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Recettes traditionnelles revisitées

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1. Epaule d’Agneau de lait en estouffade au curcuma

1.    Epaule d’Agneau de lait en estouffade au curcuma

Durée : 15 minutes de préparation et environ 4 heures de cuisson Difficulté : facile Ingrédients : 1 épau...

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Riz composé à l’indienne

Durée : 30 minutes Difficulté : facile Ingrédients : 80g de riz par personne 1 oignon moyen I cuillère à soupe...

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Œufs mimosa au choux fleur.

Œufs mimosa au choux fleur.

Durée : 20 minutes Difficulté : facile Ingrédients : pour 4 personnes 6 œufs 150g de choux fleur 3 cuil. à...

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Nems au jambon de Bayonne

Nems au jambon de Bayonne

Durée : 45 minutes Difficulté : facile Ingrédients : pour 20 à 30 nems:  500 g de jambon de Bayonne 200 ...

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le Gratin Dauphinois de papa

le Gratin Dauphinois de papa

Durée : 15 minutes et  1h30 de cuisson à thermostat 5 Difficulté : facile Ingrédients : 1kg de pommes de ...

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Tête de veau sauce ravigote

Tête de veau sauce ravigote

Durée : 2 heures et 30 minutes Difficulté : moyen Ingrédients : pour 4 personnes 1 tête de veau roulée (enviro...

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Tarte tatin

Tarte tatin

Durée : 30 minutes Difficulté : facile Ingrédients : 8 à 10 pommes 150 g de beurre 150 à 200 g de sucre en p...

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Quiche-Loraine traditionnelle

Quiche-Loraine traditionnelle

Durée : 30 minutes Difficulté : facile Ingrédients : pour 6 personnes Pâte feuilletée 4 œufs entiers 40 cl d...

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Burger de tomates au jambon de Bayonne à la plancha

Burger de tomates au jambon de Bayonne à la plancha

Durée : 20 minutes Difficulté : facile Ingrédients : 1 belle aubergine, 1 belle courgette 1 tomate « an...

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Fagot d'asperge vertes au jambon de bayonne,crème veloutée.

Fagot d'asperge vertes au jambon de bayonne,crème veloutée.

Durée : 30 minutes Difficulté : facile Ingrédients : pour 4 personnes 16 asperges vertes 1 petite tra...

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Rouleau de printemps au jambon de bayonne

Rouleau de printemps au jambon de bayonne

Durée : 45 minutes Difficulté : facile Ingrédients : pour 4 personnes 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide 2 gousses...

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La recette de Fenouil et marrons braisés de ma mère

La recette de Fenouil et marrons braisés de ma mère

Durée : 1 heure et 30 minutes Difficulté : facile Ingrédients : 4 bulbes de fenouil 2 oignons 2 carotte...

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Dorade au four

Dorade au four

Durée : 50 minutes Difficulté : facile Ingrédients : 1 dorade de 1 kg 3 oignons 2 carottes 1 Gousse d’ail ...

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Ragoût de Petits pois tradition

Ragoût de Petits pois tradition

Durée : 30 minutes Difficulté : débutant Ingrédients : pour 4 personnes 500g de petits pois écossés  2 c...

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Œufs en neige

Œufs en neige

Durée : 30 minutes Difficulté : moyen Ingrédients : pour 4 personnes Crème anglaise : ½ litre de lait 4...

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Pot au feu de ma belle maman

Pot au feu de ma belle maman

Durée : 25 minutes de préparation et 2 h30 de cuisson Difficulté : facile Ingrédients : pour 6 personnes 1 Kg ...

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Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles

Durée : 2 heures et 30 minutes Difficulté : moyen Ingrédients : 1 palette de porc ½ sel 1 saucisse fumée à l’...

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Les lentilles vertes du Puy façon Mémé

Durée : 40 minutes Difficulté : facile Ingrédients : 500g de lentilles 1 bel oignon 3 têtes d’ail 2 tranches ...

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Tartines de st Jacques et Jambon de Bayonne

Tartines de st Jacques et Jambon de Bayonne

Durée : 1 demi-heure Difficulté : facile Ingrédients  : 3 noix de St Jacques ou 12 pétoncles 1 tranch...

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Queue de grosses gambas en papillote de jambon de Bayonne, quinoa à la basquaise.

   Queue de grosses gambas en papillote de jambon de Bayonne, quinoa à la basquaise.

Durée : 30 minutes Difficulté : facile Ingrédients : Pour 4 personnes, 12 grosses crevettes (gambas) ; 3...

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Blanquette de ris veau (sans gluten)

Blanquette de ris veau (sans gluten)

Durée : 1 heureDifficulté : moyenIngrédients : 1 pomme de ris de veau 100g de jambon de Bayonne ou de poitrine d’Ibaïona 2 b...

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Ratatouille facile… à la plancha ?

Ratatouille facile… à la plancha ?

Durée : 30 minutesDifficulté : débutantIngrédients : 1 litre de piperade (voir recette) 2 poivrons (1 vert, 1 rouge) 1 gros o...

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Pommes de terre en croûte

Pommes de terre en croûte

Durée : ½ heure  de préparation et 2 heures de cuisson Difficulté : moyen Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre bint...

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Axoa de veauAxoa simple de veau

Axoa de veauAxoa simple de veau

Durée : 1h30Difficulté : moyenIngrédients : 1kg de veau (épaule, gorge…) 2 tranches épaisses de jambon  de Bayonne tail...

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Meli-mélo de fruits poêlé à la vanille Bourbon Lord Vanilla

Meli-mélo de fruits poêlé à la vanille Bourbon Lord Vanilla

Durée : 30 minutesDifficulté : facileIngrédients : 2 pommes reinette 1 kiwi – 1 orange 3 abricots secs, 3 figues sèc...

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Aumônière rose aux fruits et vanille bourbon

Aumônière rose aux fruits et vanille bourbon

Durée : 15 minutes Difficulté : facileIngrédients : pour 1 personne 1 crêpe à l’amarante et vanille Bourbon Lord Vanil...

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Pâte à tartiner maison

Durée : 15 minutes Difficulté : facile Ingrédients : 200G de chocolat 50g de sirop d’agave  60g de crème fraiche 60g de...

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Lemon curd facile

Durée : 30 minutes Difficuté : facile Ingrédients : 5 citrons50 g de beurre150g de sucre3 œufs1 cuillère à soupe de « fleur de ...

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Crêpes à l'amarante et vanille Lord Vanilla

Crêpes à l'amarante et vanille Lord Vanilla

Durée : 15 minutes Difficulté : moyen Ingrédients : 300g de farine 3 œufs 50g sucre 50g beurre noisette 350g de lait...

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Millefeuille de crêpes à la confiture de piments doux.

Millefeuille de crêpes à la confiture de piments doux.

Durée : 15 minutes Difficulté : débutantIngrédients : 10 crêpes 400g de confitures de piments doux 1 feuille de gélatin...

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Crêpes soufflées à la vanille

Crêpes soufflées à la vanille

Durée : 20 minutesDifficulté : difficileIngrédients : 12 crêpes (2/pers.) 250g de crème pâtissière à la vanille 3 blancs...

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Appareil à crêpes

Appareil à crêpes

Durée : 15 minutesDifficulté : débutantIngrédients : 125G de farine tamisée 50g de beurre 30g de sucre 3 œufs 0,3l ...

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Aile de raie à la plancha

Aile de raie à la plancha

Durée : 30 minutesDifficulté : débutantIngrédients : Une aile de raie par personne 1 oignon 1 gros cornichon Câpres,...

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Gateau au chocolat

Gateau au chocolat

Durée : une ½ heure et 1 heure de cuisson Difficulté : facile Ingrédients : 250 g de chocolat noir 250 g de beur...

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"Flammekueche"à ma façon

Durée : 45 minutesDifficulté : débutantIngrédients : Pâte à pain : 350g de farine de blé 50g de farine de maïs 1 sachet d...

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p'tit déj basque avec Patxi de la star ac'

p'tit déj basque avec Patxi de la star ac'

Durée : 15 minutes Difficulté : débutantIngrédients : Un jambon de Bayonne 2 tranches de porc basque Kintoa des œu...

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Choux à la crème

Choux à la crème

Durée : 35 minutesDifficulté : débutantIngrédients : 4 personnesPour la pâte à choux80g de beure1 cuil. à café de sucre125g de far...

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Crème pâtissière

Crème pâtissière

Durée : 10 minutesDifficulté : débutantIngrédients : pour 4 personnes 30 cl de lait 1 gousse de vanille fendue dans la...

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Pâte à choux

Pâte à choux

Durée : 10 minutesDifficulté : facileIngrédients : pour 4 personnes 80g de beure 1 cuil. à café de sucre 125g de fari...

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Coquille st jacques à la plancha comme à Biarritz

Coquille st jacques à la plancha comme à Biarritz

Durée : 1 /2 heure Difficulté : débutant Ingrédients : 8 noix par personnes 2 piments del  Piquillo 2 g...

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Galette des rois travestie

Galette des rois travestie

Durée : 30 minutesDifficulté : débutantIngrédients : 1 couronne des rois bordelaise ½ l de crème pâtissière Les blancs d’œu...

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Pâtes aux herbes et truite de Banka

Pâtes aux herbes et truite de Banka

Durée : 15 minutes Difficulté : débutant Ingrédients : 4 tranches de truite fumée de Banka 200G de Pâtes(liguris sur la ph...

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Bûche à la confiture de piments doux

Bûche à la confiture de piments doux

Durée : 30 minutes Difficulté : débutant Ingrédients : 4 œufs bien frais 125 g de sucre 125 g de farine 1 go...

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Lièvre à la royale en croûte

Lièvre à la royale en croûte

Duréé : 3 jours Difficulté : compliqué Ingrédients un lièvre de 3kg 300g de veau haché gros 400g de collier de...

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Poulet et maïs à la plancha

Poulet et maïs à la plancha

Durée : 30 minutesDifficulté : intermédiaireIngrédients : pour 4 personnes : 1 poulet fermier des Landes 4 épis de...

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Les moules à la plancha au Pimençon et Sakari

Les moules à la plancha au Pimençon et Sakari

Durée : 15 minutes Difficuté : débutant Ingrédients : 2l de moules de bouchot 1 oignon violet 3 ou 4 piments doux b...

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cailles aux raisins à la plancha

cailles aux raisins à la plancha

Durée : 30 minutes Difficulté : intermédiaire Ingrédients : Pour 4 personnes 4 cailles 1 belle grappe de chasselas ou à dé...

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Côte de veau aux champignons

Côte  de veau aux champignons

Durée : 30 minutes Difficulté : intermédiaire Ingrédients : 2 côtes de veau à l’os, épaisses 2 kg de ch...

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Salmis de palombes à ma façon

Salmis de palombes à ma façon

Durée : 1 heure 30 minutes Difficulté : confirmé Ingrédients : 4 jeunes palombes1 oignon,2 échalotes,2 carottes,100g de ventrêc...

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Homard breton au jambon de Bayonne fondue de chou à la plancha

Homard breton au jambon de Bayonne fondue de chou à la plancha

Durée : 30 minutes Difficulté : intermédiaire Ingrédients : 1 chou 3 oignons 2 homards 1 tranche ...

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Fruits pochés à la sangria

Fruits pochés à la sangria

Durée : 1 heure Difficulté : débutant Ingrédients : Pommes, poires épluchées, pruneaux, figues sèches. Crème fraîche,...

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Oeuf poché sur amarante

Oeuf poché sur amarante

Durée : 30 minutes Difficulté : débutant Ingrédients : Un poing de feuilles d’amarante 1 œuf 1 tranche d...

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Milhassou

Milhassou

Durée : 30 minutes Difficulté : débutant Ingrédients : 1/2 litre de lait 125g de farine de maïs 125 g de beurr...

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Cervelle de ganix

Cervelle de ganix

  Clin d’œil à la cervelle des canuts, chère aux lyonnais. Durée : 15 minutes Difficultés : débutant Ingrédie...

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Asperges XXL en robe de Jambon de Bayonne

Asperges XXL en robe de Jambon de Bayonne

Durée : 30 minutes Difficulté : débutant Ingrédients : 2 grosses asperges par pers. 2 tranches fines de Jambon de Bayonne...

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Garbure béarnaise

Garbure béarnaise

  Durée : 2 heures Difficulté : débutant Ingrédients : 1 chou cavalier 1kg de pommes de terre 1kg de haricots...

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Rouget et pasteque a la plancha, julienne de courgette et creme d’amaranthe

Rouget et pasteque a la plancha, julienne de courgette et creme d’amaranthe

Durée : 2h Difficulté : débutant Ingrédients : • 2 filets de rouget par personne • 1 belle pastèque • 1 courgette • 1 go...

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Joue de bœuf et meli melo du jardin en croûte

Joue de bœuf et meli melo du jardin en croûte

Durée : 1 heure Difficulté : confirmé Ingrédients 1 belle joue de bœuf 3 carottes 2 oignons tête d’ail 1 ver...

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Blanquette d’oronges

Blanquette d’oronges

Durée : 30 minutes Difficulté : débutant Ingrédients : 4 oronges 2 échalotes 1/3 de vin blanc 2/3 de bouillon de vol...

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Carpaccio d'oronges

Carpaccio d'oronges

Durée : 10 minutes Difficulté : débutant Ingrédients : 1 oronge 1 mélange de salades (roquette et mâche) 1/3 jus de ...

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Escaoutou et aiguillettes de canard

Escaoutou et aiguillettes de canard

Durée : 30 minutes Difficulté : débutant Ingrédients pour 4 personnes : 1litre de bouillon ( de poule, de bœuf, de légumes…...

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Trilogie de truite de Banca

Trilogie de truite de Banca

Durée 1 heure Difficuldté : débutant Ingrédients : 3 filets de truite 1citron huile d'olives 1 échalote 3 cornichons...

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Millefeuille de piperade

Millefeuille de piperade

Durée : 1 heure Difficulté : intermédiaire Ingrédients 10 œufs frais 1l de piperade 4 tranches de jambon de Bayonne ...

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Jambon Ibaiona et garbure façon sushi

Jambon Ibaiona et garbure façon sushi

Durée : 30 minutes Difficultée : débutant Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 tranches de jambon Ibaïona Pour la sauce...

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