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Cuisiner à la Plancha
1, 2, 3...Plancha! Mes recettes... A LA PLANCHA Il y a belle lurette que le Pays basque a adopté un mode de cuisson né en Extrèmadure : La Plancha! C'est le mode de cuisson des gardiens de bétail sous la forme la plus rudimentaire ; une tôle en métal au dessus d'un brasier et l'affaire est jouée. La plancha est entré dans les auberges, puis un peu partout ; l'épidémie de grippe planchaire fut déclarée ! Épidémie, que dis-je ? Pandémie! Voici la plancha aux portes de Londres, de Bruxelles, de Vilnius ou d'Helsinki...! Les raisons... compréhensibles : La Plancha est synonyme de convivialité, de festivité et de santé. La plancha est un outil de cuisson sain car très peu de matière grasse est utilisée et si l'aliment cuit en produit, la graisse sera évacuée de par l'inclinaison de la plancha, elle suivra la pente pour couler dans une goulotte et être stockée dans un récipient prévu à cet effet, évitant ainsi toute production de dioxine par sa combustion, phénomène classique avec un barbecue. Si l'on prend en considération le fait que l'on peut allumer une plancha là où le grill à feu, BBQ, est interdit, (milieux naturels fragile, balcons...) il ne faut pas s'étonner de l'engouement croissant. En février 2011 fut créée la fédération française de cuisine à la plancha sous la houlette d'un homme que les défis sportifs motivent (il mena entre autre l'Aviron Bayonnais en 1/8 de finale de la coupe de France de Foot contre le Paris St Germain après avoir battu : Libourne, Guingamp, Bordeaux en chemin ! ) c'est homme est le fondateur et président de Forge Adour, leader français des fabricants de planchas, installé à Bayonne, j'ai nommé, Monsieur Manu Mérin. Nommé à la présidence de cette toute nouvelle fédération, j'eus à charge d'organiser un championnat de France amateur de cuisine à la plancha, avec des sélections dans 20 régions et une finale à Paris, qui se déroula pendant 10 jours, à la Foire de Paris pour sacrer une très belle championne, Sandrine Delbosq du village qui vît grandir ce garnement que fut Christian Constant: Layrac en Lot-et-Garonne! Et comme je l'avais pronostiqué, il y a eu la cuisine à la plancha avant le championnat et il y a la cuisine à la plancha après la finale. En dix jours seulement, se sont écoulées des décennies, les finalistes nous ont fait passer de la génération sardines, merguez, entrecôte... à la planète clafoutis aux asperges, couscous, risotto, coulant au chocolat ou dacquoise...une maîtrise, une recherche et une générosité épatantes de la part des concurrents finalistes.
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