Cuisine basque

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Quel est donc ce peuple étrange, dont  je suis, peuple indo-européen venu se cantonner à l’extrême atlantique des Pyrénées ? avec une langue, une conformation physique, une génétique, des rites, une culture…le tout sous un seul mot : Basque. « Barkatu ! ez dut mintzatzen euskara » « Pardon ! je ne parle pas la langue basque » vous avez, je pense compris par cette traduction, que vous êtes ailleurs… !

La cuisine basque existe-t-elle ? ou plutôt qu’était-elle avant l’invasion des Sarrasins au tout début du millénaire dernier ? Qu’était-elle avant le retour des caravelles de Christophe le colon dit Colomb vers le milieu du même millénaire ? et qu’était-elle en cette fin de millénaire lors de l’avènement des planchas, espumas et tapas ?

La cuisine basque est la somme de terroirs bercés par l’océan, elle est la multiplications de rencontres de peuples invasifs, de peuples de passage, de nouveaux arrivants, de missionnaires, de militaires belliqueux ou pacifiques. Peuple Basque : peuple étrange évangélisé et fervent catholique, qui implore Satan dans ses danses, pieds pointés vers le bas, vers la géhenne….

La cuisine basque existe, elle est là ! elle est moderne, elle est la somme de toutes ces rencontres, de tous ces paradoxes et elle est avant tout: humaine.