Aubergine et chèvre pour une entrée simple et facile

Durée : 30 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients :

2 belles aubergines

1 oignon

200 g de tomates séchées

30g d’olives noires dénoyautées

1 bûche de fromage de chèvre

Chapelure et persillade

Huile d’olive

Gros sel de Salies pimenté

Préparation :

Tailler en long les aubergines en tranches de 1,5 cm ; les mettre à dégorger dans une plaque 2 heures, avec le gros sel pimenté.

Concasser les olives finement, les tomates plus grossièrement et ciseler finement l’oignon et mélanger.

Mélanger l’ail et le persil très finement avec la chapelure et un peu d’huile d’olive.

Eponger les tranches d’aubergines, les badigeonner légèrement d’huile d’olive et poser sur la plancha chaude. Colorer de chaque côté et réserver.

Superposer 2 tranches d’aubergines en alternant de hachis de légumes ; poser une tranche de fromage de chèvre et saupoudrer de chapelure persilladée.
Faire colorer à four vif et servir bien chaud