Frotter une face de la tartine toastée avec une gousse d’ail.
Emincer le poireau et faire fondre à l’huile d’olive, ajouter les champignons concassés, colorer, ajouter l’ail haché, crémer, assaisonner et réserver.
Faire sauter à très chaud très brièvement les pétoncles (photo) et le jambon de Bayonne émincé.
Disposer la crème sur la tartine, puis pétoncles et jambon passer au four 3mn et servir bien chaud !
150g de pousses de maïs fraîches, grossièrement hachées
100g de vermicelle de riz sec
650g de jambon de Bayonne, grossièrement émincé
Galettes de riz rondes de 16 x 22 cm
1 bouquet de menthe
Sauce
60 ml de sauce de soja claire
2 cuil. d’huile de sésame grillé
1 cuil. à café de sucre
2 cuil. à soupe de vin de riz chinois.
Préparation :
Faire chauffer un wok à feu vif. Verser l’huile en l’étalant soigneusement. Faire fondre 1 minute l’ail et les champignons. Ajouter l’oignon vert, le maïs, les carottes, les courgettes et le jambon de Bayonne , et faire revenir 2 minutes : le maïs et les courgettes doivent être à peine tendre. Retirer le wok du feu. Réserver au frais.
Faire tremper le vermicelle 10 minutes dans de l’eau bouillante (il doit être tendre). Egoutter et sécher. Avec des ciseaux, couper le vermicelle en morceaux plus petits.
Prendre 2 grands bols : remplir l’un à moitié d’eau chaude, et l’autre à moitié d’eau froide. Tremper chaque galette 30 secondes dans l’eau chaude, puis dans l’eau froide. Egoutter sur du papier absorbant. Empiler sur un plat de service en intercalant à chaque fois une feuille de papier alimentaire.
Etaler les galettes sur une surface sèche. Verser 1cuillérées à soupe de vermicelle et 1 cuillérées de la préparation à base de jambon de Bayonne, ajouter 2 feuilles de menthe.
La ratatouille est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines niçoise, provençale, occitane et méditerranéenne, à base de ragoût mijoté de légumes méditerranéens, et d’huile d’olive.
Moules à la Plancha au Pimençon
La moule est à la mode, qu’on se le dise 😉 Durée : 15 minutes Difficulté : débutant Ingrédients : 2l de moules de bouchot 1 oignon violet 3 ou 4 piments doux basques verts et rouges Une bouteille de Pimençon (en avoir toujours une d’avance) Et une bonne PLANCHA
Préparation : Tout est dit dans cette vidéo dont le tournage fut bien sympa. Un conseil pour les moules, lavez les plusieurs fois à l’eau claire avant de les ébarber… et n’ayez pas peur d’en abuser !
Poulet basquaise
Durée : 15 minutes Difficulté : facile Ingrédients pour 4 personnes : – 2 oignons – 2 tranches de jambon de Bayonne – 6 piments doux basques verts – 4 blancs de poulet – 4 gousses d’ail – piment d’Espelette – 3 cuillères d’huile d’olive
Préparation : Couper le jambon de Bayonne, les oignons, les piments doux, puis préparer les blancs de poulet en petits dés d’un centimètre. Verser le tout dans un récipient. Concasser l’ail avec le sel au piment d’Espelette puis le verser dans le récipient. Ajouter quelques pincées de piment d’Espelette et les cuillères d’huile d’olive avant de touiller, touiller, touiller !!! Verser les ingrédients ainsi mélangés sur la plancha (chaude !). Laisser cuire 10 minutes maxi en remuant de temps à autre.
Burger de Tomates
La tomate cornue andine fait partie de la famille des solanacées. Elle est originaire des vallées montagneuses des Andes péruviennes, à l’état sauvage, elles n’ont absolument rien à voir avec les tomates que nous connaissons aujourd’hui. Elles sont de la grosseur d’une cerise. Les indiens les utilisent déjà pour en faire une sauce pimentée.
La Green Zebra est un cultivar de tomate présentant des rayures vert foncé et jaune caractéristiques. Les nouvelles versions rougissent au lieu de jaunes à maturité. Elle est plus acidulée que les tomates ordinaires et c’est un cultivar précoce.
La tomate Ananas est une très belle variété tardive produisant des fruits de 250 à 400g en moyenne, parfois atteignant 1 kg dont la chair ressemble à une tranche d’ananas. Elle contient peu de graines, elle est ferme, dense,juteuse et sucrée.
Le noire de crimée est une tomate de l’héritage originaire de Russie. La plante est à pollinisation libre, indéterminée, et porte des fruits du monde aplati de 8 onces qui sont violet-rougeâtre foncé à noir avec des épaules vert / marron.
Fabienne Thibeault est une auteure-compositrice-interprète québécoise et française. Elle est notamment connue pour son rôle dans Starmania et pour la promotion du terroir français. Officier du Mérite agricole en 2006, elle est faite Chevalier de la Légion d’honneur en 2010.
Avoir l’honneur de tourner 5 émissions avec Joel Robuchon est une des fiertés d’Alain Darroze. Tant lui que le grand chef en garderont un excellent souvenir.
Ces clins d’œil sont des condensés du format de 26mn diffusés à l’époque. Nous les mettrons en ligne ultérieurement.
La pollinisation est, chez les plantes à fleur, le transport du pollen des organes de reproduction mâle vers le organes de reproduction femelle qui va permettre la reproduction sexuée. La pollinisation est une étape préalable à la fécondation dans le cycle de vie de ces plantes.
Biotope, lieu de vie défini par des caractéristiques physiques et chimiques déterminées relativement uniformes. Ce milieu héberge un ensemble de formes de vie composant la biocénose : flore, faune, fonge, et des populations de micro-organismes .
Le compostage est un processus biologique aérobie de conversion et de valorisation des matières organiques en un produit stabilisé, hygiénique, semblable à un terreau, riche en composés humiques et minéraux, le compost.
La bette, blette ou côte de bette, également appelée bette à carde au Québec et en Belgique, et poirée, jotte ou joute en Suisse, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Chénopodiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles ou pour ses côtes, consommées comme légume.
Les Consoudes sont des plantes herbacées vivaces appartenant à la famille des Boraginacées. Affectionnant principalement les lieux humides, elles sont natives de l’Europe ou de l’ouest de l’Asie.
