Desserts

Lemon curd facile

Durée : 30 minutes

Difficuté : facile

Ingrédients :

5 citrons
50 g de beurre
150g de sucre
3 œufs
1 cuillère à soupe de « fleur de maïs »

yellow lemon fruit on brown wooden bowl

Préparation :

Emincer très fin les zestes de deux (ou trois selon les goûts) citrons bien lavés.


Mettre à chauffer les zestes,  jus des citrons et le beurre.


Pendant ce temps mélanger énergiquement œufs, sucre et fleur de maïs.


Verser le jus sur la préparation, incorporer à la spatule (car au fouet, les zestes vont s’entortiller, et pour les retirer : tintin !) et mettre à cuire comme une crème pâtissière.


Débarrasser dans des pots à confiture, entreposer au réfrigérateur.

Attendre complet refroidissement avant de déguster.

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Pâte à tartiner maison

Durée : 15 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients :

200G de chocolat

50g de sirop d’agave

60g de crème fraiche

60g de pâte de noisette

brown and white chocolate on white ceramic bowl

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un bol.

Faire chauffer au bain marie ou brièvement au four à micro-ondes.

Mélanger et bien lisser le tout.

Débarrasser  dans un récipient hermétique, style pot à confiture, et conserver au frais.

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Aumônière rose aux fruits et vanille bourbon

Durée : 15 minutes

Difficulté : facile
Ingrédients : pour 1 personne

Préparation :

Poser la crêpe à l’amarante et vanille sur un plat creux (style saladier)
Garnir du méli-mélo de fruits.
Rabattre en plissant vers le haut les bords de la crêpe et fermer avec la gousse vide de vanille Bourbon Lord Vanilla.
Faire tiédir ou pas au four ou au micro-onde (30s).

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Meli-mélo de fruits poêlé à la vanille Bourbon Lord Vanilla

Durée : 30 minutes

Difficulté : facile
Ingrédients :

  • 2 pommes reinette
  • 1 kiwi – 1 orange
  • 3 abricots secs, 3 figues sèches
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe d’amandes émicées
  • 50G de beurre

Préparation :

 

Peler et tailler les pommes en petits cubes, les faire sauter au beurre à la poêle avec les amandes, grains de vanille Bourbon (dont on garde la gousse vide) et cassonade.
Faire colorer et réserver au frais.
Tailler le Kiwi en petit cubes, idem pour les figues et les abricots.
Incorporer au sauté de pommes qui a refroidi, ajouter les quartiers d’orange pelée à vif.
Servir illico avec une bonne glace et des biscuits sablés.
Vous pouvez vous en servir pour fourrer des crêpes ou garnir une tarte…

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Œufs en neige

Durée : 30 minutes

Difficulté : moyen

Ingrédients : pour 4 personnes

Crème anglaise :

  • ½ litre de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 75 grammes de sucre
  • 1 bâton de vanille

Neige :

  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 25 grammes de sucre
  • Caramel

Préparations :

Crème anglaise :

Dans un bol, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter doucement le lait bouillant, sans cesser de tourner.

Verser dans une casserole et faire épaissir à feu doux (la crème ne doit surtout pas bouillir.)

Dès que le mélange nappe la cuillère de bois. Réserver au frais.

Préparer ensuite la neige.

Mettre de l’eau à bouillir et battre les blancs en neige avec  une pincée de sel et le sucre. Le mélange doit être très ferme. Quand l’eau bout, régler le feu de manière à obtenir un simple frémissement en surface.

Pocher les blancs par Cuillerées, en comptant 1 minute de chaque côté.

Egoutter sur la passoire et déposer sur la crème anglaise comme des pétales.

Servir froid et arroser de caramel blanc.

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Tarte tatin

Durée : 30 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients :

  • 8 à 10 pommes
  • 150 g de beurre
  • 150 à 200 g de sucre en poudre
  • 200 à 250 g de pâte brisée
  • Cannelle  (facultatif)

Préparation :

Dans un moule rond mettre le beurre et le sucre en poudre. Poser ce moule sur la flamme de la gazinière.

Avec une spatule bien mélanger ces deux éléments.

Faire un caramel brun. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte. Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair). Retirer du feu.

Éplucher, tailler en quartiers les pommes.

Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi

Afin d’accélérer la cuisson des pommes, recouvrir les pommes de papier aluminium et les cuire quelques minutes (5 à 10 mn) à feu vif.

Etaler la pâte brisée sur 3 ou 4 mm d’épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du moule.

Recouvrir les pommes de pâte. Rentrer le bord à l’intérieur du moule.

Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu’à cuisson complète de la pâte brisée.

La pâte est presque cuite et le caramel commence à remonter sur les côtés. Au terme de la cuisson, retirer la tarte du four.

Au terme de la cuisson, recouvrir le moule avec un plat plus grand, et démouler votre tarte tatin tant qu’elle est encore chaude.

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