Clin d’œil à la cervelle des canuts, chère aux lyonnais.
Durée : 15 minutes
Difficultés : débutant
Ingrédients :
- 250g de greuilh (fromage frais de brebis)
- 150g de Jambon de Bayonne
- 2 cuil à soupe de ciboulette hachée
- 2 cuil à soupe de persil haché
- 1 échalote ciselée
- Sel, piment d’Espelette
- Roquette – vinaigrette
Préparation :
Mettre le jambon au freezer.
Sortir le jambon et le hacher assez fin au couteau. Lui faire voir une poêle bien chaude, aller- retour, et réserver sans dégraisser.
Dans un bol, verser le greuilh, les herbes hachées, l’échalote et le jambon, saler et espeletter à son goût.
Garder au frais 2h.
Assaisonner la roquette avec la vinaigrette.
Déposer en bord d’assiette ou dans une coupelle cette salade de roquette assaisonnée.
Former à la cuillère des quenelles de « cervelle de Ganix » à déposer sur la salade.
Décorer de brins de ciboulette et de lamelles de jambon de Bayonne, mettre un peu de rouge avec de la confiture de piment doux basque.
0 commentaire