Clin d’œil à la cervelle des canuts, chère aux lyonnais.

Durée : 15 minutes

Difficultés : débutant

Ingrédients :

  • 250g de greuilh (fromage frais de brebis)
  • 150g de Jambon de Bayonne
  • 2 cuil à soupe de ciboulette hachée
  • 2 cuil à soupe de persil haché
  • 1 échalote ciselée
  • Sel, piment d’Espelette
  • Roquette – vinaigrette

Préparation :

Mettre le jambon au  freezer.

Sortir le jambon et le hacher assez fin au couteau. Lui faire voir une poêle bien chaude, aller- retour, et réserver sans dégraisser.

Dans un bol, verser le greuilh, les herbes hachées, l’échalote et le jambon, saler et espeletter à son goût.

Garder au frais 2h.

Assaisonner la roquette avec la vinaigrette.

Déposer en bord d’assiette ou dans une coupelle cette salade de roquette assaisonnée.

Former à la cuillère des quenelles de « cervelle de Ganix » à déposer sur la salade.

Décorer de brins de ciboulette et de lamelles de jambon de Bayonne, mettre un peu de rouge avec de la confiture de piment doux basque.

Catégories : Viandes

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