Escaoutou et aiguillettes de canard

Durée : 30 minutes

Difficulté : débutant

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1litre de bouillon ( de poule, de bœuf, de légumes…)
• + ou – 100g de farine de maïs( selon son pouvoir épaississant)
• 100g de greuilh(fromage de brebis frais) ou de fromage frais, mascarpone…
• une douzaine de pleurotes de taille moyenne
• une tranche de jambon
• 4 barraganes (poireaux sauvages perpétuels)
• 4 aiguillettes de canard
• beurre, sel poivre.

Préparation :

Porter à ébullition de bouillon et verser en pluie la farine de maïs en remuant énergiquement au fouet. Ajouter le greuilh et l’incorporer délicatement. Réserver au chaud dans un plat de service en terre.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faire revenir la tranche de jambon émincée, puis les pleurotes et les barraganes taillées en sifflet. Disposer sur l’escaoutou gardé au chaud. Reprendre la poêle et la remettre au chaud pour cuire les aiguillettes de canard, saler poivrer et disposer sur le plat de service, servir le tout bien chaud. Déguster un Madiran pas trop tannique ou un Jurançon demi-sec.