Durée : 30 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients : pour 4 personnes
16 poireaux
1 petite tranche de jambon de Bayonne
50 cl de bouillon
2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Préparation :
Tailler les poireaux au 2/3.
Couper la partie queue en rondelles et les plonger dans le bouillon détendu d’un peu d’eau et assaisonné… les cuire et plonger les poireaux 1 minute, les plonger dans l’eau froide et égoutter.
Mixer la cuisson et passer. Crémer, faire bouillir, assaisonner et réserver.
Saisir et colorer les poireaux, à la plancha ou à la poêle mettre en fagot et serrer avec la tranche de Jambon de Bayonne.
Remettre au chaud jusqu’à cuisson du jambon, dresser sur petite assiette avec un cordon de velouté crémé.
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