Durée : 30 minutes
Difficulté : débutant
Ingrédients :
- Un poing de feuilles d’amarante
- 1 œuf
- 1 tranche de ventrèche
- 1 noix de beurre
- 1 échalote
- crème liquide
- vinaigre blanc
- sel , poivre , piment d’Espelette
Préparation :
Laver et concasser les feuilles d’amarante en ayant pris soin d’enlever la nervure centrale, un peu dure.
Dans une poêle anti adhésive, faire fondre au beurre l’échalote ciselée, ajouter l’amarante et la « faire tomber », mouiller avec un peu d’eau.
Laisser réduire, verser la crème et réserver.
Dans une casserole d’eau bouillante non salée, verser un trait de vinaigre blanc, puis déposer délicatement l’œuf cassé, le laisser 3mn30, le retirer et l’égoutter avec la plus grande minutie.
Disposer au centre d’une petite assiette les amarantes fondues, l’œuf au milieu, chapeauté de la ventrêche grillée, verser autour la crème réduite à votre goût et subtilement rosie. Dégustez sans attendre.
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