Tartines de st Jacques et Jambon de Bayonne

Durée : 1 demi-heure

Difficulté : facile

Ingrédients  :

  • 3 noix de St Jacques ou 12 pétoncles
  • 1 tranche de jambon de Bayonne
  • 1 fut de poireau 2 Champignons de Paris
  • 2 gousses d’ail
  • 1 dl crème
  • 1 belle tranche de pain toasté
  • Huile d’olive sel poivre, piment d’Espelette.

Préparation :

Frotter une face de la tartine toastée avec une gousse d’ail.

Emincer le poireau et faire fondre à l’huile d’olive, ajouter les champignons concassés, colorer, ajouter l’ail haché, crémer, assaisonner et réserver.

Faire sauter à très chaud très brièvement les pétoncles (photo) et le jambon de Bayonne émincé.

Disposer la crème sur la tartine, puis pétoncles et jambon passer au four 3mn et servir bien chaud !

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Rouleau de printemps au jambon de bayonne

Durée : 45 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 200g de champignons noirs frais, finement émincés
  • 5 oignons vers, tranchés
  • 4 carottes, coupées en petits morceaux
  • 2 courgettes, coupées en petits morceaux
  • 150g de pousses de maïs fraîches, grossièrement hachées
  • 100g de vermicelle de riz sec
  • 650g de jambon de Bayonne, grossièrement émincé
  • Galettes de riz rondes de 16 x 22 cm
  • 1 bouquet de menthe
  • Sauce
  • 60 ml de sauce de soja claire
  • 2 cuil. d’huile de sésame grillé
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 2 cuil. à soupe de vin de riz chinois.

Préparation :

Faire chauffer un wok à feu vif. Verser l’huile en l’étalant soigneusement. Faire fondre 1  minute l’ail et les champignons. Ajouter l’oignon vert, le maïs, les carottes, les courgettes et le jambon de Bayonne , et faire revenir 2 minutes : le maïs et les courgettes doivent être à peine tendre. Retirer le wok du feu. Réserver au frais.

Faire tremper le vermicelle 10 minutes dans de l’eau bouillante (il doit être tendre). Egoutter et sécher. Avec des ciseaux, couper le vermicelle en morceaux plus petits.

Prendre 2 grands bols : remplir l’un à moitié d’eau chaude, et l’autre à moitié d’eau froide. Tremper chaque galette 30 secondes dans l’eau chaude, puis dans l’eau froide. Egoutter sur du papier absorbant. Empiler sur un plat de service en intercalant à chaque fois une feuille de papier alimentaire.

Etaler les galettes sur une surface sèche. Verser  1cuillérées à soupe  de vermicelle  et 1 cuillérées de la préparation à base de jambon de Bayonne, ajouter 2 feuilles de menthe.

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Quiche-Lorraine traditionnelle

Durée : 30 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients : pour 6 personnes

  • Pâte feuilletée
  • 4 œufs entiers
  • 40 cl de crème fraîche
  • 15 cl de lait
  • 2 oignons
  • 300 g de lardons
  • 200 g de gruyère râpé
  • Sel, piment d’Espelette

Préparation :

Dans un moule à tarte, étaler la pâte feuilletée. Piquer la pâte avec une fourchette.

Mettre le moule dans un four chauffé à 250°C pendant 10 minutes.

Pendant ce temps faire cuire les lardons et les oignons.

Dans un saladier, casser les œufs et verser la crème fraîche et mélanger le tout avec un fouet et rajouter le lait, le sel et le piment d’Espelette.

Etaler les lardons et les oignons sur la pâte précuite et verser la préparation à quiche Lorraine.

Parsemer le gruyère râpé régulièrement au-dessus de la quiche.

Enfourner la quiche à 250°C pendant 30 minutes.

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Nems au jambon de Bayonne

Durée : 45 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients : pour 20 à 30 nems:

  • 500 g de jambon de Bayonne
  • 200 g de vermicelle de riz
  • 3 cuillères à soupe de carottes râpées
  • 25g de champignons noirs chinois
  • 2 oignons
  • 20 à 30 galettes de riz
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel, piment d’Espelette

  • Préparation :

Faire tremper dans de l’eau tiède les champignons séchés, 1/4 d’heure environ.
Les laver, les égoutter et les hacher finement.

Faire tremper le vermicelle dans de l’eau tiède, l’égoutter et le couper finement.

Hacher le jambon de Bayonne

Mélanger ce hachis avec le vermicelle, les oignons émincés très finement, les carottes râpées et les champignons.

Ajouter le sucre, le sel, le piment d’Espelette et l’œuf entier.
Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais.

Pliage des nems:

Tremper  une feuille dans de l’eau tiède, jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple et parfaitement translucide.

Mettre la feuille sur une assiette recouverte d’un torchon,
et tamponner  soigneusement avec un torchon.

Poser  une quenelle de farce, sur la partie haute de la feuille
Rabattre ensuite, la partie supérieure de la feuille et les deux côtés.

Rouler et serrer le plus possible.

Servir avec un coulis de piperade.

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Œufs mimosa au choux fleur.

Œufs mimosa au choux fleur.

Durée : 20 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 6 œufs
  • 150g de choux fleur
  • 3 cuil. à soupe de mayonnaise
  • ½ botte de ciboulette
  • 6 feuilles de laitue

Préparation :

Faire cuire les œufs pendant 9 minutes dans l’eau bouillante. Rafraîchir et écaler les œufs et les couper en 2.

Prélever les jaunes et les presser à travers une passoire. Réserver 3 cuil. à soupe de ces jaunes.

Couper 4 belles fleurs du choux fleur et les mixer (pas trop fin)et ajouter les jaunes, la mayonnaise et la ciboulette ciselée.

Remplir les blancs d’œufs, de cette préparation et servir sur un lit de laitue et orner les de jaunes d’œufs réservés.

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Alain Darroze sur TVPI

Homard au Jambon de Bayonne

Ratatouille à la basquaise

La ratatouille est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines niçoise, provençale, occitane et méditerranéenne, à base de ragoût mijoté de légumes méditerranéens, et d’huile d’olive.

Moules à la Plancha au Pimençon


La moule est à la mode, qu’on se le dise 😉
Durée : 15 minutes
Difficulté : débutant
Ingrédients :
2l de moules de bouchot
1 oignon violet
3 ou 4 piments doux basques verts et rouges
Une bouteille de Pimençon (en avoir toujours une d’avance)
Et une bonne PLANCHA

Préparation :
Tout est dit dans cette vidéo dont le tournage fut bien sympa. Un conseil pour les moules, lavez les plusieurs fois à l’eau claire avant de les ébarber… et n’ayez pas peur d’en abuser !

Poulet basquaise


Durée : 15 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 oignons
– 2 tranches de jambon de Bayonne
– 6 piments doux basques verts
– 4 blancs de poulet
– 4 gousses d’ail
– piment d’Espelette
– 3 cuillères d’huile d’olive

Préparation :
Couper le jambon de Bayonne, les oignons, les piments doux, puis préparer les blancs de poulet en petits dés d’un centimètre. Verser le tout dans un récipient. Concasser l’ail avec le sel au piment d’Espelette puis le verser dans le récipient. Ajouter quelques pincées de piment d’Espelette et les cuillères d’huile d’olive avant de touiller, touiller, touiller !!! Verser les ingrédients ainsi mélangés sur la plancha (chaude !). Laisser cuire 10 minutes maxi en remuant de temps à autre.

Burger de Tomates


La tomate cornue andine fait partie de la famille des solanacées. Elle est originaire des vallées montagneuses des Andes péruviennes, à l’état sauvage, elles n’ont absolument rien à voir avec les tomates que nous connaissons aujourd’hui. Elles sont de la grosseur d’une cerise. Les indiens les utilisent déjà pour en faire une sauce pimentée.

La Green Zebra est un cultivar de tomate présentant des rayures vert foncé et jaune caractéristiques. Les nouvelles versions rougissent au lieu de jaunes à maturité. Elle est plus acidulée que les tomates ordinaires et c’est un cultivar précoce.

La tomate Ananas est une très belle variété tardive produisant des fruits de 250 à 400g en moyenne, parfois atteignant 1 kg dont la chair ressemble à une tranche d’ananas. Elle contient peu de graines, elle est ferme, dense,juteuse et sucrée.

Le noire de crimée est une tomate de l’héritage originaire de Russie. La plante est à pollinisation libre, indéterminée, et porte des fruits du monde aplati de 8 onces qui sont violet-rougeâtre foncé à noir avec des épaules vert / marron.

Fabienne Thibeault est une auteure-compositrice-interprète québécoise et française. Elle est notamment connue pour son rôle dans Starmania et pour la promotion du terroir français. Officier du Mérite agricole en 2006, elle est faite Chevalier de la Légion d’honneur en 2010.

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Bon appétit bien sûr

Retour sur une émission culte…


Avoir l’honneur de tourner 5 émissions avec Joel Robuchon est une des fiertés d’Alain Darroze. Tant lui que le grand chef en garderont un excellent souvenir.

Ces clins d’œil sont des condensés du format de 26mn diffusés à l’époque. Nous les mettrons en ligne ultérieurement.

Jarret de porc laqué…


Semoule…

Poulet basquaise…

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Haie fleurie

La pollinisation est, chez les plantes à fleur, le transport du pollen des organes de reproduction mâle vers le organes de reproduction femelle qui va permettre la reproduction sexuée. La pollinisation est une étape préalable à la fécondation dans le cycle de vie de ces plantes.

Biotope, lieu de vie défini par des caractéristiques physiques et chimiques déterminées relativement uniformes. Ce milieu héberge un ensemble de formes de vie composant la biocénose : flore, faune, fonge, et des populations de micro-organismes .

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Couvert végétal

Le compostage est un processus biologique aérobie de conversion et de valorisation des matières organiques en un produit stabilisé, hygiénique, semblable à un terreau, riche en composés humiques et minéraux, le compost.


La bette, blette ou côte de bette, également appelée bette à carde au Québec et en Belgique, et poirée, jotte ou joute en Suisse, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Chénopodiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles ou pour ses côtes, consommées comme légume.


Les Consoudes sont des plantes herbacées vivaces appartenant à la famille des Boraginacées. Affectionnant principalement les lieux humides, elles sont natives de l’Europe ou de l’ouest de l’Asie.


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